Extrait du JT de France 2 du 16/10/2014
Chaque année 150 000 tonnes de produits alimentaires sont gaspillées dans les cantines françaises. Philippe Demaret, chef dans un collège près de Lyon, a décidé de s’attaquer au problème. Son réfectoire détonne dans le paysage des cantines scolaires. Ici, les enfants se servent en fonction de leur faim, au fur et à mesure. “On finit puis on a le droit d’aller se resservir”, explique Martin, un collégien, face à la caméra de France 2.
9 grammes de déchets par personne
Les enfants n’ont pas le droit au plat principal tant que leur assiette d’entrée n’est pas totalement vide. L’objectif : zéro gaspillage. Pour atteindre ce but, le chef veille au grain et n’hésite pas à réprimander les mauvais élèves.
À la fin du service, les déchets sont pesés. La réussite de l’initiative se lit alors sur la balance : 5,64 kg pour les 621 collégiens, soit 9 grammes par personne. Le résultat est probant : la moyenne nationale se situe à 150 grammes par élève.
