Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, commençons par vérifier que les portions servies ne soient pas trop importantes.
Pour cela, le GEMRCN proposent des grammages adaptés à l’âge des convives.
Attention, ces grammages ne sont que des recommandations et ne présentent pas de caractère obligatoire : gemrcn-grammage-aout-2013
Toutefois, n’oubliez pas votre bon sens, et adaptez les portions à l’appétit de vos convives, c’est le plus important !
Amandine SCHMIDT (Diététicienne)
Merci Amandine pour cet article.
Tu pourras peut-être répondre à ma question.
Quand un élève ne souhaite pas d’un plat (par exemple il n’aime pas le légume servi, et il y en a une seule sorte ce jour là), le cuisinier est-il obligé de lui mettre une portion dans son assiette pour respecter le grammage?
Merci
Non, il n’y a aucune obligation.
Toutefois, il est d’usage d’inciter le jeune à goûter en lui en servant un petit peu quand même.
Devant le refus de l’élève, pas d’obligation de servir à tout prix, surtout s’il y a un risque que tout finisse à la poubelle.